Cartes et menus
Origine France
Laissez vous guider par le chef , qui à travers ses menus vous fera découvrir sa cuisine en valorisant les produits du territoire français
Olivier Saunal Accords mets et vins
C'est en passionné que son parcours le guide naturellement chez les plus grands , Alain Senderens au Lucas carton , Alain Passard à l'Arpège ou encore Jacques Maximin à Vence.
Découvrir les vins des régions alentours et du territoire français dont certains conduits en biodynamie
Laissez vous guider par Olivier , qui par son expérience, vous fera découvrir son univers en parfaite liaison avec la cuisine du chef
Les fournisseurs
• Boeuf Wagyu par Xavier Lallement
• Safran des Payoux, de Richard Thiery
• Pisciculture du Breuchin par Xavier Goetschy
• Camérises de Lionel Ehrhart à Remiremont
• Aromates de la ferme des Plantules à Epinal
• Jus de fruits et infusions de la ferme aux Hirondelles
• Escargots par Alexandre Maire à Romont
• Pois chiches et lentilles bios de la Ferme de Malglaive
• Shitakés et pleurotes par Chantal Galliot
S'inspirer d'ici et d'ailleurs
Des techniques discrètes , Misos , Shoyus maison , Mole mexicain....autant d'inspiration rapporté de leurs voyages et qui forge l'identité culinaire du chef.
C'est aussi des produits locaux découvert à l'étranger comme les camérises , ces petites baies cultivées à Epinal par Lionel Ehrhart ou encore de la séve de bouleau que le chef fait récolter et réduire à consistance de sirop.
Des produits rares cuisiné avec soin pour un moment hors du temps
