La cuisine est un art
La déguster un plaisir ...
Restaurant dans les Vosges, Anico,
Cartes et menus
Sublimer les produits du terroir
Sur ces terres vosgiennes, entre la Moselle dont il est originaire et le Luxembourg où il a travaillé, le chef GIRARDOT revendique un ancrage local fort. Ici, la nature est généreuse, les herbes sauvages abondent, source d’inspiration de ses plats modernes et contemporains.
Des plats qu’il veut également sobres, comme un retour à l’essentiel pour se régaler des goûts du terroir, sans rien s’interdire et parfois se laisser surprendre…
S’inspirer d’ailleurs
Des techniques japonaises discrètes, comme la fermentation, les misos et les shoyus maison, ou des ingrédients qui rappellent les voyages du Chef, comme cette baie, la Camerise, qu’il a découverte au Québec, très utilisée en Amérique du Nord, et également cultivée ici et que l’on retrouve dans les plats de Anico.
Comme une jolie histoire gourmande que l’on prend le temps d’écouter et de savourer, venez ici déguster une escapade culinaire, des Vosges au bout du monde…
Les fournisseurs
• Pigeons de Yannick Jaeger (Colombier Salixien à Saulcy-sur-Meurthe)
• Pois chiches et lentilles bios de la Ferme de Harol
• Safran des Payoux, de Richard Thiery
• Escargots de Croque Nature à Romont
• Camérises de Lionel Ehrhart à Remirmont
Cartes de vins
Accords mets et vins
Fidèle à cette envie de mettre en avant la région, le restaurant propose une carte des vins qui fait la part belle aux flacons de domaines alentours : on retrouve donc de nombreuses références d’Alsace et de Bourgogne, sans s’interdire également de faire découvrir des bouteilles issues de méthodes de vinification différentes, comme les vins nature, des coups de cœur et des pépites de toutes les régions, voire des pays alentours. Faire découvrir, rester lisible et surprendre, en cohérence avec la cuisine du Chef : des accords mets et vins aussi audacieux qui réussis.
