Cartes et menus
Origine France
Laissez vous guider par le chef , qui à travers ses menus vous fera découvrir sa cuisine en valorisant les produits du territoire français
S’inspirer d’ailleurs
Des techniques japonaises discrètes, comme la fermentation, les misos et les shoyus maison, ou des ingrédients qui rappellent les voyages du Chef, comme cette baie, la Camerise, découverte au Québec, très utilisée en Amérique du Nord, et également cultivée ici et que l’on retrouve dans les plats de Anico.
Comme une jolie histoire gourmande que l’on prend le temps d’écouter et de savourer, venez ici déguster une cuisine de saison et d'associations, des Vosges au bout du monde…
Les fournisseurs
• Boeuf Wagyu par Xavier Lallement
• Safran des Payoux, de Richard Thiery
• Pisciculture du Breuchin par Xavier Goetschy
• Camérises de Lionel Ehrhart à Remiremont
• Aromates de la ferme des Plantules à Epinal
• Jus de fruits et infusions de la ferme aux Hirondelles
• Escargots par Alexandre Maire à Romont
• Pois chiches et lentilles bios de la Ferme de Malglaive
• Shitakés et pleurotes par Chantal Galliot
Olivier Saunal
Accords mets et vins
C'est en passionné que son parcours le guide naturellement chez les plus grands , Alain Senderens au Lucas carton , Alain Passard à l'Arpège ou encore Jacques Maximin à Vence.
Découvrir les vins des régions alentours et du territoire français dont certains conduits en biodynamie
Laissez vous guider par Olivier , qui par son expérience, vous fera découvrir son univers en parfaite liaison avec la cuisine du chef
